飲食店

店を持つ飲食店がキッチンカーを始めるとき、仕込み（一次加工）は自分の店の厨房でできます。大阪市の申請様式には「一次加工又は材料供給等確認書」があり、店の許可証の写しを添付します。2025年6月から関西2府5県4市で共通になった給水タンク（200L・80L・40L）の基準、車内でできる調理、手数料まで整理しました。

大阪市では、自分の店に出す看板でも1つあたりの表示面積が7㎡を超えると屋外広告物の許可が要ります。袖看板が道路の上に出るなら道路占用許可も必要。歩道の置き看板・のぼりの扱い、手数料・期間・管理者の要件まで整理しました。

飲食店の営業許可は、営業そのものを譲り受けた場合は「地位承継届」で引き継げます。設備だけを買う造作譲渡では引き継げません。大阪市の必要書類4点と、前の営業者の義務や処分まで引き継ぐ点、新規許可が必要になる改装の線引きを整理しました。

飲食店の営業許可には、施設ごとに食品衛生責任者が要ります。大阪府内の養成講習会は教室型とeラーニング型の2つ。調理師・栄養士などは講習なしでなれます。講習が開業に間に合わないときの大阪市の扱いまで整理しました。

保健所と消防は通ったのに、排水で止まる。飲食店の厨房排水は下水道法・大阪市下水道条例の規制対象で、油分の基準を超えるなら除害施設が要ります。契約前に見る配管と床の高さ、清掃で出る汚泥の扱いまで整理しました。

注文を受けて詰めるテイクアウトは飲食店営業の範囲ですが、作り置きを包装して並べると別の許可が要ります。大阪市の手数料（菓子14,000円・そうざい21,000円）と厨房の区画、食品表示、通販の酒まで整理しました。

お酌や談笑で客をもてなすなら、深夜酒類の届出ではなく風俗営業1号の許可が要ります。大阪の手数料24,000円・標準処理期間55日・距離制限と、届出だけで接待して摘発される典型を整理しました。

飲食店の開業では保健所と並行して消防の手続きが要ります。防火対象物使用開始届の期限、厨房設備の設置届、防火管理者の選任が必要になる人数、防炎物品の規制まで、大阪市で開業するときの流れを整理します。

飲食店営業許可の検査で落ちる原因は、手洗い設備・シンク・食器棚といった施設基準の細部です。大阪市で開業するときに内装の着工前へ戻して確認したい項目と、保健所の事前相談の使い方を整理します。